麻城糧食儲備教你辨別大米新陳

我們在挑選大米時，麻城糧食儲備提醒您需要注意如何選購新鮮大米，因為大米存放時間長，有時分不清新米和舊米的區別。新米比較大的特點是每粒谷粒腹部基部的大部分胚仍保留下來，是鑒別新米的主要方法之一。當然，保留多少胚芽與碾米的機械強度和時間有關。不能一概而論，但無論如何，新的水稻胚芽總能保留一部分或大部分；而去年或幾年前加工的大米，其胚芽不存在或幾乎難以發現，并且存在胚芽脫落的間隙。同時，新米一般有光澤，有清香，并有一定的透明度或半透明性，而陳米則沒有。

看

教你一招，直接分辨大米是新米還是陳米。如果是新鮮的大米，上面會有明顯的白點。這個白點是大米去殼后伴隨新鮮大米而來的大米胚芽。有時我們看到這種病菌很明顯，占據了大米的一部分，也就是新出的大米。新粳米顏色透明如玉，未熟米顏色為藍色（俗稱青腰）；二是新米“米眼”（胚芽部分）顏色呈乳白色或淡黃色，老米顏色較深或呈褐色。

聞

新米香味濃郁，老谷剛卷好的米香味清香，而存放一年以上的老米只有米糠味，但沒有香味。

嘗

含水量較低，口感較硬；而新米的含水量更高，入口柔軟，齒間留香。

如何辨別大米的新鮮度：大米老化現象嚴重，老化大米顏色變深，粘度降低，失去大米原有的風味。因此，一定要仔細觀察米粒的顏色。如果是新鮮大米，米粒會更結實，無論是散裝還是袋裝，大米都不會掉渣。但是，如果是陳年大米，放置時間較長，所以大部分水分會流失在表面，所以如果大米相互摩擦，就會出現渣。同時，拿起米飯聞一聞是否正常。如果有發霉的氣味，則表示大米已經老化。此外，還要檢查米粒中是否有蟲蛀的顆粒。如果有蟲蛀的谷物和尸體，則表明大米已經老化。